STEP 1

Sbollentare le patate e farle raffreddare. Schiacciarle e unire l’uovo e la farina mano a mano. Dare forma ai gnocchi.

STEP 2

Per la salsa fare un trito di sedano,carote e cipolle rosolarle in padella e aggiungere i pachino e il basilico, e cuocere per 10 minuti e frullare il tutto.

STEP 3

tagliare la pancetta e rosolarla in padella senza aggiunta di olio. Una volta cotta togliere la pancetta e lasciare il grasso con cui amalgamare la salsa.

STEP 4

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente.

STEP 5

Preparare la fonduta portando a ebolizione la panna ed aggiungere il pecorino.

STEP 6

Mantecare gli gnocchi nella salsa di pachino e impiattarli con la fonduta, la pancetta e i semi di papavero.