STEP 1

La prima cosa da fare è spurgare le vongole. Mettiamole in una ciotola con acqua fredda e sale per qualche ora e poi preleviamole con una schiumarola.

STEP 2

Facciamo scaldare abbondante olio in padella insieme a uno spicchio d’aglio, un paio di alicette e qualche gambo di prezzemolo e poi aggiungiamo le vongole.

STEP 3

Lasciamo cuocere qualche minuto sino all’apertura. Spegniamo il fuoco e sgusciamo la maggior parte delle vongole per comodità.

STEP 4

Onde evitare di trovarci con la sabbia sotto i denti io preferisco sempre filtrare il sughino ottenuto con un colino a maglie strette quindi rimuoviamo i molluschi e teniamoli da parte, filtriamo il sughino e come ultima cosa puliamo la padella con della carta da cucina, rimuovendo eventuali residui di sabbia o pezzetti di guscio.

STEP 5

Quando l’acqua per gli gnocchi è arrivata a bollore, saliamo e caliamo gli gnocchi. Cuoceranno in un paio di minuti.

STEP 6

Nel frattempo ritrasferiamo il sughino in padella insieme ai molluschi.

STEP 7

Scoliamo gli gnocchi appena salgono a galla e li facciamo insaporire in padella.

STEP 8

Prima di servire, a fiamma spenta aggiungiamo il pesto e saltiamo qualche istante.