STEP 1

Cuocere 500 gr di patate intere (circa 2/3 in base alle dimensioni di ciascuna) in pentola a pressione, versando dell'acqua fredda fino alla base del cestello. Il tempo di cottura è di circa 15 minuti da quando la pentola va in pressione.

STEP 2

Pelare le patate, ancora calde, e tagliarle a pezzetti in una ciotola. Schiacciarle con una forchetta o uno schiaccia patate inizialmente direttamente nella ciotola aggiungendo poca acqua se risultano un po' asciutte. Rovesciarle poi sul piano di lavoro, con della farina, per schiacciarle bene e farle raffreddare e aggiungere il sale a piacere.

STEP 3

Le patate si sono così raffreddate e si può realizzare dunque l’impasto. Mischiare prima le patate con le mani, così che si amalgama il sale. Poi iniziare ad aggiungere la farina un po' alla volta, lavorando l’impasto finché diventa elastico ed omogeneo. La quantità di farina può variare a seconda del tipo di patata che si utilizza.

STEP 4

Stendere l'impasto ottenuto con un matterello, fino ad uno spessore di 2 cm circa. Poi tagliare delle strisce, arrotolarle con le mani con un po' di farina e tagliare dei tocchetti più o meno della stessa dimensione, dando la classica forma degli gnocchi con il coltello. Sono così pronti da cuocere o da congelare.

STEP 5

Per la cottura, versare gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli appena salgono a galla. Condire a piacere.

STEP 6

Per conservarli in freezer, disporre gli gnocchi su vassoi con della farina ben distaccati tra loro e coprire con pellicola trasparente. Quando si vogliono consumare possono essere versati in acqua bollente salata direttamente congelati e vanno scolati quando salgono a galla.