STEP 1

Lavare e mettere a lessare le patate in una pentola piena di acqua. Appena saranno cotte tirarle fuori dall'acqua e sbucciarle. Schiacciare con lo schiacciapatate e farle raffreddare.

STEP 2

Appena raffreddate dividere in due porzioni, in una delle due aggiungere la barbabietola che avremo frullato ed in entrambe le porzioni aggiungere 1 uovo, 50 gr di parmigiano, la noce moscata un pizzico di sale e tanta farina quanta ne assorbe l'impasto.

STEP 3

Impastare e formare due panetti che lasceremo riposare in frigo per mezz'ora.

STEP 4

Passato il tempo necessario riprendiamo gli impasti e formare tanti piccoli cordoncini che taglieremo a pezzetti.

STEP 5

Disporli su di un piano infarinato per evitare che si attacchino tra loro.

STEP 6

Mentre l'acqua per cuocere gli gnocchi si riscalda prepariamo la crema di ricotta.

STEP 7

In un padellino uniamo la panna fresca alla ricotta, stemperare fino a ridurre in crema e aggiungere un cucchiaio di parmigiano, renderà la crema particolarmente saporita.

STEP 8

Tenere al caldo.

STEP 9

In un'altra padella far sciogliere il burro e unirvi la salvia.

STEP 10

Nel frattempo l'acqua avrà preso a bollire quindi salarla e versare gli gnocchi pochi per volta, e come salgono a galla tirarli fuori e versarli nella padella con il burro e salvia.

STEP 11

Spadellare.

STEP 12

Fare un fondo con la crema di ricotta in ogni piatto e adagiarci su gli gnocchi mantecati con il burro e la salvia.

STEP 13

Buon appetito.