STEP 1

🛒 Gli Ingredienti (per 3 persone): Pasta: 300g (rigatoni o spaghettoni). Guanciale: 150g–180g (a listarelle spesse). Uova: 3 tuorli grandi + 1 albume intero. Pecorino Romano DOP: 80g–90g (grattugiato finemente). Pepe nero: q.b. in grani da pestare al momento. Sale: poco per l'acqua di cottura.

STEP 2

🍳 Il Procedimento:

STEP 3

1. Il Guanciale: Rosola i 150-180g di guanciale in padella a fuoco medio-basso senza olio. Quando è croccante, toglilo e tieni da parte il grasso fuso nella padella.

STEP 4

2. La Carbocrema per 3: In una ciotola capiente, mescola i 3 tuorli con 1 albume, i 90g di pecorino e abbondante pepe nero pestato. Aggiungi 2 o 3 cucchiai del grasso del guanciale tiepido e mescola finché non ottieni una pasta densa.

STEP 5

3. Mantecatura e Cottura:

STEP 6

Scola i rigatoni a 11 minuti (2 minuti prima dei 13' indicati).

STEP 7

Fai saltare la pasta nel grasso del guanciale per 1 minuto a fuoco vivo con un mestolo di acqua di cottura.

STEP 8

Spegni il fuoco e sposta la padella dal fornello caldo. Lascia intiepidire 30-40 secondi.

STEP 9

Aggiungi un goccio d'acqua di cottura alla ciotola delle uova per scioglierla leggermente, poi versala sulla pasta fuori dal fuoco.

STEP 10

Mescola e salta energicamente per 30-40 secondi fino a ottenere una crema fluida e lucida.

STEP 11

Servi subito nei piatti aggiungendo il guanciale croccante, un'altra spolverata di pecorino e pepe fresco!