STEP 1

Preparare gli gnocchi: sbucciare e lavare le patate. Tagliarle a tocchetti e cuocerle in microonde coperte con pellicola trasparente per circa 8 minuti.

STEP 2

Schiacciare le patate dolci con una forchetta e versarle su una spianatoia assieme alla farina precedentemente mescolata con sale e noce moscata.

STEP 3

Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto morbido ma compatto. Se serve aggiungere altra farina ma non esagerare altrimenti gli gnocchi risulteranno duri.

STEP 4

Formare gli gnocchi: prelevare piccole porzioni di impasto, formare dei rotolini e quindi tagliare dei cubetti. Infine passarli sullo rigagnocchi.

STEP 5

Cuocere in abbondante acqua bollente salata per 1 o 2 minuti una volta che saranno saliti a galla.

STEP 6

Nel frattempo preparare il condimento: in una padella fondere il burro con le foglioline di salvia e metà delle noci.

STEP 7

Versare gli gnocchi cotti nel condimento aiutandosi con una schiumarola. Mescolare e impiattare completando con le noci rimanenti, parmigiano grattugiato e pepe macinato al momento