STEP 1

Sguscia gli scampi; con le teste faremo un brodo con lo scampo intero la tartare.

STEP 2

in un pentolino metti un po di olio e non appena sarà caldo metti le teste degli scampi e aiutati con una cucchiarella per schiacciarle e far uscire tutti i succhi; dopo circa 2/3 min sfuma con vino bianco, non appena si sarà assorbito versa 2/3 bicchieri di acqua e lascia andare per almeno 15 minuti.

STEP 3

in un altra padella metti altro olio con aglio, gambi di basilico e buccia di limone, quando l’olio sarà caldo rimuovete l’aglio e versate 3,5 zucchine e fate rosolare, dopo 5 minuti terminate le zucchine con un mestolo di brodo di scampi filtrato e coprendole con un coperchio, dopo ulteriori 10 minuti saranno pronte.

STEP 4

versate tutte le zucchine con un piccolo mesto di brodo di scampi filtrato nel bicchiere del frullatore a immersione e frullate fino a quando non diventerà una crema.

STEP 5

per la tartare tagliate a pezzettini piccoli gli scampi e condite con olio evo, sale, pepe e scorza di limone.

STEP 6

prepariamo i fiori di zucca, rimuovi il gambo e la parte interna, apri il fiore e taglialo a metà, infarina insieme a l’altra metà della zucchina rimasta tagliate a rondelle molto sottili e friggi tutto in olio molto caldo.

STEP 7

cuoci la pasta in acqua bollente salata, quando mancheranno 2/3 min alla fine della cottura porta la pasta nella pentola delle zucchine e risotta con il brodo degli scampi filtrato fino a cottura ultimata .

STEP 8

aggiungi la crema di zucchine e amalgama il tutto.

STEP 9

impiatta creando un nido e sopra una quenelle di tartare, fiori di zucca incastonati nella pasta e una pioggia di zucchine fritte e un’abbondante grattuggiata di limone