STEP 1

Sbollentate le lenticchie per qualche minuto (in alternativa potete immergerle in acqua fredda per 2 ore).

STEP 2

Tritate carota, sedano e cipolla e fate soffriggere in un tegame capiente con un giro di olio evo.

STEP 3

Scolate le lenticchie e fatele cuocere nel tegame con le verdure e due foglie di alloro aggiungendo un mestolo di acqua di cottura man mano che si asciugano. Controllate la loro consistenza di tanto in tanto.

STEP 4

Regolate di sale, togliete l'alloro e frullate tutto con un mixer ad immersione ottenendo così una purea liscia ed omogenea.

STEP 5

A questo punto, su una spianatoia, preparate la fontana di farina sulla quale adagerete la purea di lenticchie e l’uovo. Impastate fino a ottenere un panetto omogeneo.

STEP 6

Da questo impasto, ricavate dei filoncini lunghi e tagliateli a forma di gnocchi.

STEP 7

Tuffate gli gnocchi in acqua bollente salata qualche minuto.

STEP 8

Nel frattempo preparate una semplice salsa al pomodoro con un giro di olio, uno spicchio di aglio, qualche foglia di basilico e 500 gr di passata.

STEP 9

Scolate gli gnocchi, conditeli con la salsa, qualche foglia di basilico e spolverateli con abbondante parmigiano reggiano o ancor più sfiziosi con delle cialdine croccanti prima di servire... Buon appetito!