STEP 1

Tagliare la zucca a cubotti, cuocerla in padella con un giro di olio, un pizzico di sale, il rosmarino e acqua calda finché si sarà ammorbidita, poi frullarla ottenendo una crema.

STEP 2

Cuocere gli stick di guanciale in padella, senza altri grassi, a fuoco dolce, finché risulterà ben dorato. Mettere da parte su carta assorbente.

STEP 3

Aggiungere il pecorino grattugiato in una ciotolina, un pizzico di pepe nero e amalgamare con una tazzina di latte caldo, ottenendo una cremina abbastanza densa. Se necessario aggiungere ancora latte per ottenere la consistenza desiderata.

STEP 4

Cuocere gli gnocchi, mantecarli con la crema di zucca, un filino di olio e una spolverata di pecorino.

STEP 5

Impiattare aggiungendo la cremina di pecorino, gli stick di guanciale croccante, qualche noce sminuzzata molto grossolanamente, un filo di olio e un pizzico di pepe nero a piacere.