Gnocchi crema di radicchio, fonduta di gorgonzola e croccante di rigatino
Gnocchi crema di radicchio, fonduta di gorgonzola e croccante di rigatino
Introduzione
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Ingredienti
- per gli gnocchi
Gorgonzola 50 gr di panna100Β g
Gr di radicchio trevigiano 1 scalogno 20 di olio evo400Β ml
Patate 160 gr di farina 00400Β g
Procedimento
STEP 1
Far bollire le patate in saturazione salina, una volta tiepide passatele allo schiacciapatate inseritele nella fontana di farina , iniziate a mischiare poi aggiungere lβuovo e formare lβimpasto. Formare delle listarelle e tagliare gli gnocchi 1 cm
STEP 2
Nel frattempo rosolare lo scalogno in una padella ed aggiungere il radicchio tagliato , salare , prelevare i 3/4 del radicchio e frullarlo fino ad ottenere una crema.
STEP 3
Preparare la fonduta a bagnomaria, mettete il gorgonzola tagliato a cubetti in un pentolino aggiungete la panna , la fonduta sarΓ pronta quando il cucchiaio ( di legno) velerΓ Fate rosolare due fette di rigatino e mettetele da parte
STEP 4
Portare a bollore una pentola di acqua, cuocere gli gnocchi , una volta pronti inseriteli nella padella dove avete cotto il radicchio, aggiungete anche la crema , scaldate con una noce di burro .
STEP 5
Impiattate gli gnocchi , con la base di fonduta , qualche goccia sopra ognuno di loro, una fetta di rigatino sbriciolato ed una inserita intera nel piatto. Buon Appetito!
Lo chef consiglia:
La cottura in saturazione salina aiuta ad avere le patate meno acquose e piΓΉ compatte
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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro⦠Lucia Chef a domicilio
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