STEP 1

Prendiamo 2 topinambur grossi, li spazzoliamo sotto l’acqua corrente, affettiamoli a fette sottili con l’aiuto di un pelapatate e trasferiamoli in un essiccatore per 9 ore a 70 gradi.

STEP 2

Occupiamoci della crema e quindi peliamo i restanti topinambur, li riduciamo a tocchetti piccoli li trasferiamo in una padella e li facciamo rosolare per 2 minuti con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio che toglieremo dopo qualche secondo.

STEP 3

Aggiungiamo il latte e facciamo cuocere per 10 minuti. Frulliamo il tutto, aggiustiamo di sale e mettiamo da parte.

STEP 4

Sbollentiamo gli gnocchi per 20 secondi e trasferiamo in una padella con il burro al tartufo e cuociamo per 2 minuti.

STEP 5

Impiattiamo versando la crema di topinambur, aggiungiamo gli gnocchi e finiamo con le chips di topinambur e delle foglie di acetosa rossa.