STEP 1

Per la mousse: tagliare per lungo una melanzana e condire con un po' d'olio evo. Infornare in forno statico a 200gradi. Non appena cotta la melanzana scucchiaiate e frullare con frullatore a immersione con la mozzarella, qualche fogliolina di basilico,olio evo, sale, pepe qb e i pomodorini - Avendo cura di metteterne qualcuno da parte e tagliarlo a piccoli pezzi insieme al basilico e condire con un po d olio evo-.

STEP 2

Scolare gli gnocchi e saltare in padella per circa un minuto insieme alla mousse. Servire e aggiungere il pomodorino precedentemente tagliato a pezzettini e condito con basilico ( tagliato a pezzetti) sale e olio qb. Aggiungere una spolverata di ricotta salata.