STEP 1

Preparare l'olio aromatizzato all'arancia mettendo in un vaso le zeste di arance senza bianco, coprire di olio e chiudere ermeticamente e riporre in forno preriscaldato a 130°C e portare a bollore l'olio per poi farlo raffreddare a temperatura ambiente

STEP 2

Preparare il brodo vegetale con acqua, cipolla, carote, sedano, basilico, alloro, prezzemolo e porro.

STEP 3

Tritare finemente lo scalogno, rosolare a fuoco basso in una pentola, alzare poi la fiamma e aggiungere il riso. Farlo tostare e sfumare con vino bianco.

STEP 4

Una volta asciugatosi il vino, iniziare a "inondare" il riso con il brodo e proseguire per 15 minuti circa.

STEP 5

Nel mentre, grattugiare le zeste di arancia e aggiungerle al riso in mantecatura.

STEP 6

Verso fine cottura aggiungere gli scampi a pezzetti.

STEP 7

A fine cottura aggiungere le zeste di arancia e mantecare con l'olio aromatizzato in precedenza.