STEP 1

Versiamo la ricotta in una ciotola e mescoliamola con una forchetta per ammorbidirla. Aggiungiamo l’uovo, il parmigiano, il sale e iniziamo a mescolare.

STEP 2

Quando il composto è omogeneo iniziamo a incorporare la farina una manciata alla volta.

STEP 3

Quando l’impasto si fa più solido iniziamo a impastare con le mani sul piano di lavoro fino a usare tutta la farina.

STEP 4

Terminata la farina, continuiamo a lavorare ancora un po’ fino a quando l’impasto è elastico ed omogeneo.

STEP 5

Con un coltello tagliamo gli gnocchi cercando di ottenere la stessa misura.

STEP 6

Per cucinare versiamo gli gnocchi di ricotta in acqua bollente salata, quando tornano a galla possiamo scolarli.

STEP 7

Aspettiamo che cuoce gli gnocchi e facciamo il pesto di pistacchi:

STEP 8

Mettendo in un boccale i pistacchi e il formaggio grattugiato e l’olio extravergine.

STEP 9

Frulliamo e mantechiamo e portiamo in tavola con la granella di pistacchi.