STEP 1

Per preparare la torta di paccheri per prima cosa occupati dei broccoletti. Dopo aver sciacquato in acqua fredda le cime, falle sbollentare in abbondante acqua salata per una ventina di minuti.

STEP 2

Una volta morbide scolale direttamente in una ciotola e frullale con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una purea. Tieni poi da parte e fai intiepidire.

STEP 3

Nella stessa acqua di cottura dei broccoli fai cuocere i paccheri per la metà del loro tempo di cottura. Mentre la pasta cuoce, in un’altra pentola, senza aggiungere olio, fai arrostire la salsiccia sgranata, che avrai precedentemente privata del budello.

STEP 4

Una volta pronta, versane 3/4 nella purea di broccoli, mentre la restante salsiccia tienila da parte, servirà per guarnire la torta di paccheri. Aggiungi al condimento anche la ricotta, il grana, aggiusta di sale se necessario, ed amalgama il tutto.

STEP 5

Nel frattempo la pasta si sarà cotta a sufficienza, scolala e tienila da parte avendo cura di aggiungere un filo d’olio per non farla attaccare.

STEP 6

Per ultimo preparar la besciamella. Fai sciogliere a fuoco dolce in una casseruola il burro, aggiungi poi la farina in una volta sola e mescola con una frusta per evitare la formazione di grumi.

STEP 7

Quando il roux sarà diventato bello dorato, aggiungi il latte caldo a filo continuando a mescolare, sempre a fuoco dolce, fino ad ottenere la consistenza desiderata, in questo caso dovrà essere piuttosto morbida. Aggiusta di sale e di noce moscata, e la tua besciamella è pronta.

STEP 8

Aggiungi alla besciamella qualche cucchiaio di crema di broccoli per dare colore e sapore. Ora sei pronta per assemblare la tua torta.

STEP 9

In una tortiera di 24 cm con lo stampo a cerniera, imburra leggermente la base e versa qualche cucchiaio di besciamella.

STEP 10

Aiutandoti con una sac a poche riempi i paccheri con la crema di broccoli e salsiccia, e sistemali uno accanto all’altro in piedi nello stampo.

STEP 11

Continua fino ad esaurimento della pasta.

STEP 12

Ricopri il tutto con la besciamella, guarnisci con la restante salsiccia e termina con un abbondante strato di scamorza grattugiata.

STEP 13

Inforna in modalità ventilata a 200° per una ventina di minuti, finchè la superficie non sarà bella dorata.

STEP 14

Una volta pronta, sforna la tua torta di paccheri con broccolo, salsiccia e scamorza e fai intiepidire 15 minuti circa prima di sformare.

STEP 15

Servi ogni fetta con una spolverata di grana grattugiato fresco