STEP 1

Per gli gnocchi in verde: Lessate le patate per 30 min a partire dal bollore. Scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde con lo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una ciotola.

STEP 2

Sbollentate gli spinaci i acqua bollente, scolateli e passateli in acqua e ghiaccio per fermare il colore, poi scolateli, e tagliate a coltello, fino ad ottenere una purea corposa.

STEP 3

Unire al passato di patate e amalgamate.

STEP 4

Trasferite il composto su una spianatoia leggermente infarinata e lasciate intiepidire.

STEP 5

Spolverizzate con metà farina, salate, unite l'uovo la noce moscata e lavorate velocemente, aggiungendo man mano la farina necessaria a ottenere un impasto morbido e liscio.

STEP 6

Modellate tanti filoncini dal diametro di circa un dito e tagliateli a tocchetti regolari lungo 1.5 cm rigate con una forchetta e distribuite su un vassoio leggermente infarinato.

STEP 7

Per gli gnocchi in giallo: lessate le patate per 30 minuti a partire dal bollore; poi scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una ciotola. Trasferitelo su una spianatoia infarinata a lasciate intiepidire.

STEP 8

Spolverizzate con metà farina, salate unite l'uovo e la bustina di zafferano in polvere, e lavorate velocemente, aggiungendo man mano la farina necessaria a ottenere un impasto morbido e liscio. Modellate tanti filoncino dal diametro di circa un dito. Rigate con una forchetta e distribuite su un vassoio leggermente infarinato.

STEP 9

Frullate il basilico, con pinoli, poco aglio, 50 g di olio, parmigiano così firmerete la salsa verde

STEP 10

Scaldate la panna con 1 cucchiaio di parmigiano, una noce di burro e 1 bustina di zafferano.

STEP 11

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente leggermente salata. Man mano che vengono a galla, scolatelo nella padella con una noce di burro fuso e poca acqua di cottura.

STEP 12

Spennellate i piatti con le due salse, disponete gli gnocchi bicolore e completate aggiungendo le salse, pepe, parmigiano e delle . nocciole tritaya coltello.