STEP 1

Partiamo dalla crema di zucca, inforniamo a 220 gradi la zucca in una teglia foderata di carta forno con sale pepe è un filo d'olio, cuociamo per 15 minuti (si dovranno formare delle crosticine marroni/nere) Dopodiché mettiamo la zucca infornata in un tegame con le patate pulite la Costa di sedano la carota e la cipolla, il rosmarino , riempiamo d'acqua fino a coprire la zucca. Lasciamo cuocere per 15/20 minuti. Dopodiché lo so raffreddare il tutto per 10 minuti, successivamente frulliamo il tutto con un mixer ad immersione ed aggiustiamo di sale.

STEP 2

Possiamo partire con la cottura dei rigatoni in abbondante acqua salata, nel frattempo in una padella facciamo rosolare la salsiccia tritata leggermente a coltello. In una ciotola di porcellana o plastica per il microonde, facciamo sciogliere il caciocavallo tritato finemente con la panna, a bassa potenza per 3/4 minuti, creando una crema, dopodiché frulliamo il tutto con un mixer per rendere il composto liscio ed omogeneo.

STEP 3

Aggiungiamo nella padella con la salsiccia la crema di zucca, che lasceremo insaporire per qualche minuto. Scoliamo la pasta al dente e lasciamo mantecare in padella a fiamma alta. Una volta mantecata la pasta possiamo impiattare nei piatti desiderati, aggiungendo con l'aiuto di un cucchiaio la crema di caciocavallo, ed un pizzico di pepe nero.

STEP 4

il vostro chef mi consiglia di abbinare questo piatto con un ottimo vino rosso pugliese come un Negramaro o un primitivo, buon appetito.