Cacio e pepe al pistacchio e tartare di salmone ๐
Cacio e pepe al pistacchio e tartare di salmone ๐
Introduzione
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Ingredienti
Spaghetti fritti200ย g
Pecorino da grattugiare150ย g
Pistacchi100ย g
Trancio di salmone130ย g
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Per preparare gli spaghetti cacio e pepe, come prima cosa grattugiate il Pecorino e tritate i pistacchi.
STEP 2
Mettete poi a bollire lโacqua in un tegame e, quando, bollirร potete salare a piacere. Una volta salata, potete cuocere gli spaghetti.
STEP 3
Nel frattempo, in una padella antiaderente, tostate il pepe per qualche minuto. Poi sfumate con due mestoli dโacqua circa.
STEP 4
Preparate, poi, la crema di pecorino: in una ciotola unite metร del pecorino grattugiato, i pistacchi tritati e dei mestoli dโacqua, mescolando con la frusta continuamente per non creare grumi ed ottenere una cremina della giusta consistenza.
STEP 5
Scolate gli spaghetti quando saranno molto al dente (tenendo da parte lโacqua di cottura) e versateli direttamente nella padella con il pepe tostato. Smuovete la pasta continuamente con delle pinze da cucina e aggiungete un mestolo di acqua o due al bisogno, per continuare la cottura risottando gli spaghetti.
STEP 6
Versate un mestolo di acqua solo quando vedete che la padella รจ quasi completamente asciutta. Al termine della cottura della pasta, fuori dal fuoco (importante spegnere la fiamma), versate la crema di pecorino e pistacchi; muovete continuamente gli spaghetti con le pinze da cucina.
STEP 7
Unite la granella dรฌ pistacchi e impiattate aggiungendo anche la tartare dรฌ salmone. Gustateli in tutta la loro cremositร .๐
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