Ricetta Gnocchi alla sorrentina di Pranz.0cena

Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi alla sorrentina

Tempo totale
1 ora e 30 minuti
Difficoltà
Difficile
ricetta di

Introduzione

Per omaggiare le mie origini campane, un primo tutto da gustare

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Procedimento

STEP 1

Iniziamo cuocendo le patate in abbondante acqua, quando saranno ancora calde, le sbucciamo e le lasciamo raffreddare.

STEP 2

Al centro della spianatoia prepariamo una fontana di farina, ci schiacciamo al centro le patate raffreddate, inseriamo l'uovo e aggiustiamo con un pizzico di sale. Impastiamo il tutto finché il composto risulterà liscio ed omogeneo.

STEP 3

Con poco impasto alla volta, creiamo dei serpentelli non troppo spessi (circa 1 cm) tagliamo a tocchetti e li spolveriamo con farina di semola per non farli appiccicare.

STEP 4

Prepariamo poi il sugo, io ho preso un pezzo di coperina (un taglio di carne di manzo), tagliamo delle fette non troppo sottili dove al centro tritiamo prezzemolo, aglio e scaglie di parmigiano, arrotoliamo e chiudiamo con degli stuzzicadenti formando degli involtini.

STEP 5

facciamo poi soffriggere mezza cipolla con un giro d'olio evo, caliamo gli involtini, rosoliamo per 5 minuti poi copriamo con una bottiglia di salsa, lasciamo sobbollire per 2/3 ore

STEP 6

Una volta cotti gli gnocchi, li condiamo con il sugo, prendiamo i pirottini di terracotta, altro sugo, mestolo di gnocchi, fiordilatte a cubetti, altro sugo, una spolverata di pepe e parmigiano e li mettiamo al forno modalità grill 200 gr per 10 minuti.

Lo chef consiglia:
Vi consiglio di cuocere gli gnocchi pochi secondi, questi termineranno la cottura in forno
Pranz.0cena

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