STEP 1

Tagliare le zucchine a dadini.

STEP 2

Mettere a rosolare le zucchine in padella con un giro d’olio e un pizzico di sale.

STEP 3

Cuocere la pasta.

STEP 4

Quando le zucchine iniziano a prendere colore, togliere dalla padella circa la metà delle zucchine (200g) e metterle in un mixer. Tenere l’altra metà da parte.

STEP 5

Frullare le zucchine con lo zafferano aggiungendo acqua di cottura della pasta fino a che non si ottiene una crema piuttosto liquida.

STEP 6

Una volta pronta la pasta, scolarla in una padella con le zucchine messe da parte e la crema di zucchine ottenuta in precedenza.

STEP 7

Cuocere per qualche minuto a fuoco medio finche il sugo di zucchine e zafferano non inizia a rapprendersi. Controllare la sapidità della pasta ed eventualmente aggiustare di sale.

STEP 8

Togliere la pasta dal fuoco e servirla calda, oppure metterla in una schiscetta e scaldarla il giorno dopo!