STEP 1

Mettete a bollire in acqua fredda, in una pentola capiente, le patate con la buccia coprendole interamente con l'acqua, e aggiungete una buona manciata di sale.

STEP 2

Quando le patate sono cotte toglietele dall'acqua di cottura e spellatele ancora calde.

STEP 3

A questo punto tutto va fatto in fretta perchè dalla spellatura alla formatura l'impasto deve rimanere caldo, tutto questo per mantenere morbidezza, forma e consistenza.

STEP 4

Schiacciate le patate ancora calde all'interno di un contenitore, mettete le uova precedentemente battute, il sale mescolate e inserite tutta la farina ed impastate velocemente.

STEP 5

Dal panetto ricavate dei cordoncini di pasta tagliateli a tocchetti arrotondateli un pò tra le mani e passateli sulla forchetta premendo con il pollice leggermente.

STEP 6

Dopo 30 minuti di riposo all'aria cuoceteli in acqua bollente salata, non tutti insieme, un pò per volta. condite a piacere.

STEP 7

Gli gnocchi non si conservano crudi in frigorifero, ma se volete prepararli prima è necessario sbollentarli in acqua bollente salata, prelevarli con una schiumarola e farli saltare in padella col burro una volta raffreddati conservarli in frigo.