STEP 1

Con un coltello seghettato, riduciamo il pane raffermo a dadini grandi almeno 1 cm di lato.

STEP 2

Mettiamo dentro una  ciotola capiente.

STEP 3

Sgusciamo le uova e assieme al latte le sbattiamo con una forchetta.

STEP 4

Versiamo  il composto sul pane, mescoliamo bene  e lasciamo riposare.

STEP 5

Intanto tritiamo la cipolla e tagliamo a dadini lo speck.

STEP 6

Facciamo fondere il burro in una padella e soffriggiamo dolcemente la cipolla assieme allo speck per una decina di minuti.

STEP 7

Una volta pronti lasciamo raffreddare.

STEP 8

Aggiungiamo tutto al composto  di pane. Insaporiamo  con sale e pepe, uniamo  il prezzemolo tritato e l’erba cipollina.

STEP 9

In ultimo anche  il formaggio stagionato grattugiato.

STEP 10

Mescoliamo il tutto con le mani.

STEP 11

A parte pesiamo i 30 grammi di farina e li  aggiungiamo poco per volta all’impasto.

STEP 12

Dobbiamo ottenere un composto umido ma che   si stacchi  dalle pareti della ciotola.

STEP 13

Impastiamo bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

STEP 14

Lasciamo riposare per almeno 30 minuti.

STEP 15

Intanto, portiamo a bollore il brodo di carne. Prendiamo 75 g di impasto alla volta e formiamo una pallina pressandola leggermente.

STEP 16

Passiamo quindi il canederlo appena formato nella farina e poi adagiamo su di un vassoio.

STEP 17

Procediamo con gli altri allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti.

STEP 18

Cuociamo i canederli nel brodo bollente per almeno 15 minuti a fuoco dolce per non romperli. Serviamo in  un piatto fondo assieme al brodo di carne.

STEP 19

Spolverizziamo con un po’ di erba cipollina tritata. Buon appetito