STEP 1

degli 8 scampi pulirne 6 e tartarizzare l'interno con l'aggiunta di olio, pochissimo sale grosso e zeste di limone

STEP 2

privare i carapaci residuo della pulitura degli occhi e metterli in una padella antiaderente a fuoco basso con olio, gambi di prezzemolo e spicchio d'aglio. Schiacciare bene le teste per far uscire il contenuto.

STEP 3

Dopo 10 minuti aggiungere i due scampi interi e far andare la cottura per altri 5 minuti. sfumare col vino bianco e far evaporare l'acool a fiamma viva

STEP 4

spegnere, mettere da parte gli scampi interi, frullare il tutto con un frullatore ad immersione, setacciare per prendere solo il fumetto, rimetterlo in padella

STEP 5

fare mezza risottatura della pasta in padella antiaderente insieme al fumetto con l'aggiunta dell'acqua di cottura

STEP 6

mantecare con olio a crudo a fuoco spento

STEP 7

servire con la tartare di scampo e uno scampo intero a porzione