STEP 1

La sfoglia può essere realizzata a mano o con l’impastatrice. Oggi vi spiego il metodo dell’impastatrice.

STEP 2

Per la sfoglia. Metti nella planetaria la farina e aggiungi le uova una alla volta. Trasferisci l’impasto su una spianatoia appena infarinata. Lavoralo velocemente con le mani; dovrà essere morbido ed elastico. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e fai riposare per almeno 30-40 minuti.

STEP 3

Per il ripieno. Taglia a bocconcini il filetto di maiale, il vitello e il pollo. Falli rosolare velocemente in un tegame con un filo d’olio extravergine di oliva, l’alloro, il rosmarino. Aggiungi sale e pepe a piacere. Spegni e metti da parte.

STEP 4

Taglia il prosciutto crudo a listarelle. Versa carni, prosciutto e il formaggio semimorbido in un robot da cucina. Frulla tutto.

STEP 5

Rovescia il trito ottenuto in una terrina. Aggiungi Parmigiano Reggiano, uovo, noce moscata e la scorza di un limone non trattato (se piace). Amalgama bene, copri con la pellicola e metti in frigo per almeno un’ora.

STEP 6

Riprendi la pasta e stendila con la macchinetta sfogliatrice. Dividi l’impasto, schiaccialo leggermente (lascia coperta con la pellicola trasparente l’altra metà), infarinalo appena e fallo passare tra i due rulli. Comincia dallo spessore più largo, poi scala con la manopola per arrivare allo spessore più sottile. Usa una rotella liscia o dentellata e fai tante strisce rettangolari e ritagliale in tanti quadrati di 4 cm di lato. Procedi nello stesso modo anche con l’altro panetto.

STEP 7

Riempi il quadratino con il ripieno, piegalo e forma un triangolo (fai aderire bene i bordi, altrimenti i cappelletti si apriranno in cottura). Prendi le due estremità del triangolo e sovrapponile per chiudere. Pronto!