STEP 1

Taglia le zucchine a rondelle, 1/4 friggile in olio fino a renderle croccanti (devono essere delle chips) gli altri 3/4 cuocili in padella con olio e scalogno fatto soffriggere qualche minuto prima.

STEP 2

Una volta diventate morbide versale in una ciotola, aggiungi la menta fresca, sale, pepe, un filo d’olio e un filo di acqua calda, poi frulla il tutto con un mixer fino a renderla una crema liscia.

STEP 3

Prepara la crema al parmigiano unendo in un pentolino il parmigiano grattugiato e il latte, tieni la fiamma bassa e gira continuamente fino a formare una cremina.

STEP 4

Cuoci la pasta, e una volta cotta al dente, versala in padella insieme alla crema di zucchine.

STEP 5

Manteca il tutto e a fiamma spenta aggiungi la crema di parmigiano e le chips di zucchine.