STEP 1

Sulla spianatoia ho disposto la farina a fontana, rotto le uova al centro con un pizzico di sale.

STEP 2

Ho iniziato a sbattere le uova con l'aiuto di una forchetta e man mano ho incorporato la farina dai lati verso il centro. Quando l'impasto ha preso un po di consistenza ho continuato ad impastare con le mani. L'ho sigillato con la pellicola e lasciato riposare in frigo per un'oretta.

STEP 3

Con l'aiuto di nonna papera, ho steso la pasta, messo un cucchiaino di capirono su un lato e posizionato sopra l'altra striscia di pasta fresca, con le dita eliminate bene l'aria attorno al ripieno in modo che non si gonfino e tendano a scoppiare durante la cottura.

STEP 4

Li ho ritagliati con un coppa pasta e sigillati i bordi con una forchetta

STEP 5

In una padella ho messo il guanciale, l'ho lasciato cuocere a fiamma bassa fino a renderlo croccante. Ho scolato il guanciale e nella stessa padella ho messo un paio di cucchiai di pesto di pistacchio.

STEP 6

Ho cotto per un paio di minuti i medaglioni in abbondante acqua salata, una volta venuti a galla li ho scolati in padella, due cucchiai di acqua di cottura e li ho lasciati insaporire. Impiattato con il guanciale croccante e la granella di pistacchi