STEP 1

Tagliamo a cubetti la barbabietola e mettiamola in una padella insieme all'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e uno spicchio di aglio.

STEP 2

Facciamo saltare in padella fino alla completa doratura.

STEP 3

Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, e quando sfiora il bollore, buttiamo la pasta e saliamo.

STEP 4

Quando la barbabietola è cotta, la versiamo in una ciotola insieme alla Philadelphia e frulliamo con un frullatore a immersione. Frulliamo fino a che tutta la barbabietola non è ben frullata.

STEP 5

Quando la pasta sarà cotta, versiamola nella padella dove abbiamo cotto la barbabietola e uniamo la nostra crema.

STEP 6

Amalgamiamo bene, e se è troppo densa aggiungiamo poca acqua di cottura per renderla più cremosa.

STEP 7

Impiattiamo e per decorazione io ho aggiunto la stracciatella, per dare un gusto più fresco.