STEP 1

Prendi i tuorli d uovo, sbatti con un po’ di parmigiano e pecorino fino ad essere una cremina che vai a fare sciogliere giusto un minuto a bagno maria

STEP 2

Rosolare il guanciale a pezzetti e metterlo da parte. Nel frattempo cucina la pasta e metti da parte un bicchiere d'acqua di cottura

STEP 3

Scolare la pasta e metterla nella padella dove abbiamo cucinato il guanciale , versare l'acqua di cottura Per renderla un po’ cremosa , amalgamare bene.

STEP 4

Versa la cremina d uovo e formaggio e amalgamare a fuoco spento.

STEP 5

Impiattare con guanciale sopra, pepe nero a piacere e scaglie di grana