STEP 1

Tagliare la mozzarella di bufala a piccoli pezzi e unirla al latte e qualche fogliolina di timo.

STEP 2

Frullare tutto con un mixer ad immersione aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva fino ad attente una crema omogenea e dalla consistenza desiderata e fiatare tutto con un colino a maglie strette,

STEP 3

In un padella mettere un filo di olio extravergine di oliva e fare te rosolare un trito di scalogno, fino a farlo leggermente imbiondire,

STEP 4

Inserire le barbabietole tagliate grossolanamente, aggiungendo 5 mandorle e un pizzico di buccia di limone tritata e lasciare cuccere per 4/5 minuti,

STEP 5

Trasferire il contenuto della padella in un mixer e frullare il tutto fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea,

STEP 6

Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola e cuocere i fusilloni

STEP 7

Trasferire di nuovo nella padella la salsa ottenuta dalla barbabietola e unire i fusilloni ancora al dente in modo da terminare la cottura nella padella aiutandosi con l’acqua di cottura della pasta.

STEP 8

In un piatto disporre uno strato di crema di bufala sul quale adagiare i fusilloni e decorare con zest di limone e mandorle tritate

STEP 9

Buon Appetito.