Spaghettoni Garofalo alla barbabietola con crema di cime di rapa, bottarga di muggine e crumble di pane aromatizzato.
Spaghettoni Garofalo alla barbabietola con crema di cime di rapa, bottarga di muggine e crumble di pane aromatizzato.
Introduzione
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Ingredienti
spaghettoni xxl garofalo320 g
cime di rapa già pulite500 g
barbabietole già cotte4
pane raffermoq.b.
olio extravergineq.b.
Aglio1 spicchio
Procedimento
STEP 1
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e pochi minuti prima della cottura passarla in padella con la crema di barbabietola calda aggiungendo un po' d'acqua di cottura.
STEP 2
Sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata. Scolarle in acqua e ghiaccio. Frullarle con olio, pepe ed aggiungere un po' d'acqua di cottura. Passarle al colino.
STEP 3
Frullare le barbabietole con olio, sale e mettete da parte.
STEP 4
In un padellino con un po' d'olio e lo spicchio d'aglio far sciogliere le alici a fuoco lento. Aggiungere la mollica di pane e far tostare.
STEP 5
Fuori dal fuoco mantecare con olio freddo e parmigiano.
STEP 6
Impiattare guarnendo con la crema di cime di rapa, la bottarga e il pane tostato.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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