STEP 1

Innanzitutto partiamo preriscaldando il forno a 200°. Prepariamo due teglie foderate di carta forno, in una metteremo la melanzana fatta a cubi grossi, (eliminando la buccia nera) aggiungiamo le patate medie pulite tagliate a pezzi, il sedano la carota la cipolla tritata finemente, condiamo il tutto con sale pepe e olio e amalgamiamo con le mani.

STEP 2

Nell'altra teglia aggiungiamo i pomodorini i capperi le acciughe lo spicchio d'aglio, condiamo il tutto con sale pepe olio. Una volta fatto mettiamo in cottura le due tagli in forno per 20 minuti. Una volta fatto lasciamo raffreddare per 5 minuti, dopodiché i pomodorini eliminando l'aglio, li andremo a frullare con un mixer ad immersione creando così un gel di pomodoro.

STEP 3

mentre i cubi di melanzane alle andiamo a frullare anche loro nel mixer ad immersione aggiungendo un mestolo di acqua di cottura è un filo d'olio, aggiustiamo di sale all'occorrenza. in una padella capiente facciamo tostare il tarallo sbriciolato ed il rosmarino tritato finemente, fino a leggere imbrunirsi dl Tarallo. Una volta fatto nella stessa padella andremo a soffriggere la salsiccia.

STEP 4

Possiamo partire con la cottura della calamarata in abbondante acqua salata, nel frattempo ma cambiamo la crema di melanzana con la Norcia nella padella, che terremo a fiamma bassa. Scoliamo la pasta molto al dente e finiamo la cottura in padella, lascialo mantecare per bene la pasta con il sughetto. Impiattiamo nei piatti desiderati, aggiungendo il gel di pomodoro e il croccante di Tarallo.