Linguine risottate all'estratto di cavolo rosso, cozze tarantine e bottarga di muggine
Linguine risottate all'estratto di cavolo rosso, cozze tarantine e bottarga di muggine
Introduzione
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Ingredienti
cavolo rosso250 g
cavolo rosso250 g
cozze tarantine1 kg
prezzemoloq.b.
olio extravergineq.b.
Aglio2 spicchi
Procedimento
STEP 1
Lavare e tagliare il cavolo
STEP 2
Cuocerlo per 10 minuti in acqua bollente salata
STEP 3
Scolarlo e lasciare l'acqua per cuocere la pasta
STEP 4
Ricavare il succo, dal cavolo cotto, con l'estrattore oppure frullarlo e passarlo al colino
STEP 5
In una casseruola far aprire le cozze, pulite e lavate, con l'aglio, dei gambi di prezzemolo e un giro d'olio
STEP 6
Sgusciarle tenendone qualcuna intera per l'impiattamento e filtrare il liquido
STEP 7
Cuocere la pasta nell'acqua tenuta da parte
STEP 8
Tre minuti prima della cottura risottarla in una padella con l'estratto del cavolo, il liquido rilasciato dalle cozze e le cozze sgusciate
STEP 9
Impiattare guarnendo con le cozze intere e la bottarga grattugiata
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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