Ricetta Torcinello con aglio nero,salsiccia,cipolla rossa e caviale di barbabietola rossa di pamela150

Torcinello con aglio nero,salsiccia,cipolla rossa e caviale di barbabietola rossa

Torcinello con aglio nero,salsiccia,cipolla rossa e caviale di barbabietola rossa

Tempo totale
30 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Sapori dolci ma diversi tra loro

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Ingredienti

    Ingredienti
  • olio di semi1 bicchiere

  • liquido scelto100 ml

  • aglio nero3 spicchi

  • olio EVOq.b.

  • sale e pepeq.b.

  • biberon da cucina1 

  • pasta360 g

  • salsiccia500 g

  • cipolla rossa1 barbabietola300 g

Procedimento

STEP 1

Mettete una pentola di acqua da salare sul fuoco e portatela a bollore

STEP 2

Eliminate il budello della salsiccia e tagliate a tocchetti

STEP 3

Mondate le cipolle e affettatele a striscioline

STEP 4

Frullate l'aglio nero con quattro cucchiai di olio d'oliva e filtrate

STEP 5

Tagliate la barbabietola a dadini e frullatela con il mixer ad immersione per ottenere una polpa. La parte liquida che rilascerà sarà utilizzata per creare le sfere di barbabietola

STEP 6

Fate scaldare l'olio in una padella con uno spicchio di aglio, unite la salsiccia e sgranatela con una forchetta. Quando sarà ben rosolata, salate e pepate e sfumate con del vino bianco avendo cura di lasciarlo evaporare per bene

STEP 7

Salate l'acqua e calate la pasta

STEP 8

Scaldate l'olio di oliva in una padella a fuoco dolce e versate le cipolle, rosolatele per 5 minuti unendo un po' di polpa di barbabietola

STEP 9

Scolate la pasta nella padella con la salsiccia, unite la salsa di aglio nero e se necessario aggiungete dell'acqua per terminare la cottura

STEP 10

È ora di impiattare. Disponete la pasta in un piatto, inserite le cipolle e infine le sfere di barbabietola

STEP 11

Servite e buon appetito

Immagine del passaggio 11 della ricetta Torcinello con aglio nero,salsiccia,cipolla rossa e caviale di barbabietola rossa
Lo chef consiglia:
Caviale di barbabietola .....Mettete in congelatore il bicchieri di olio per almeno 40 minuti. Alla fine dei 40 minuti estraete il bicchiere.
In un pentolino mischia per bene il liquido con la polvere  di Agar Agar. Porta tutto a bollore per 30 secondi. A questo punto spegni il fuoco e lascia riposare per 1 minuto. Versa tutto il liquido ottenuto nel biberon da cucina. Fai cadere una goccia alla volta il liquido dentro il bicchiere di olio congelato e il gioco è fatto. Passando dal caldo al freddo dell'olio,la gocciolina si gelificherá all'istante con la caratteristica forma sferica. Ripeti questa operazione fino a quando avrai terminato tutto il liquido.
pamela150

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