STEP 1

In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino tritato.

STEP 2

Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le melanzane tagliate a cubetti ( noi oggi usiamo quelle gia preparate a suo tempo e surgelate), salate e mescolate. E’ importante che tutte le melanzane siano a contatto con il fondo della padella. Cuocete a fiamma vivace.

STEP 3

Coprite con il coperchio in modo che il vapore acceleri la cottura ma mescolate spesso. In un paio di minuti le vostre melanzane saranno cotte.

STEP 4

Eliminate l’aglio, versate le melanzane in un piatto e tenetele da parte.

STEP 5

Nella stessa padella versate un altro giro d’olio e aggiungete un altro spicchio di aglio e un po’ di peperoncino.

STEP 6

Quando l’aglio comincerà a soffriggere aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Coprite con il coperchio per non schizzarvi. Salate e saltate in padella per un paio di minuti.

STEP 7

Quando i pomodorini cominceranno ad asciugarsi aggiungete mezzo mestolo d’acqua bollente e continuate la cottura per qualche minuto, fino a quando non risulteranno morbidi.

STEP 8

A questo punto potete aggiungere le melanzane e un bel ciuffo di basilico spezzettato.

STEP 9

Mescolate e spengete il fuoco.

STEP 10

Cuocete la pasta e quando sarà al dente scolatela e trasferitela nella padella con il sugo a fuoco basso.

STEP 11

Mescolate aggiungendo acqua di cottura fino a cottura ultimata. Spengete il fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate per rendere la vostra pasta cremosa.

STEP 12

La vostra pasta con le melanzane non fritte è pronta e vi assicuro che non vi farà rimpiangere quella con le melanzane fritte.

STEP 13

Buon appetito!