STEP 1

Oggi ho pensato a questi fusilli alla crema di cavolo cappuccio a cuore, con zafferano dell’Aquila e pistacchio, top di stracciatella e granella e guardate che bel colore ne è scaturito, non vi dico il gusto e profumo!

STEP 2

Ho tagliato a listarelle sottilissime la metà alta del cavolo e rotolate poi in padella dove avevo già soffritto del cipollotto verde su olio evo + sale + una spolverata leggerissima di curry + un goccio d’acqua e lasciato il tutto a stufarsi benino

STEP 3

Al cappuccio ormai stufato ho aggiunto giusto qualche pistillo di zafferano aquilano lasciando a fuoco basso qualche minuto per fargli fare la sua magia di colore, sapore e profumo e poi ho traslocato il prezioso composto in un contenitore a caraffa,

STEP 4

Ho aggiunto i pistacchi, un filo d’olio evo crudo e un goccio di acqua di cottura, per frullare e frullare fino a farne una crema non densa ma neanche troppo liquida; ho trasferito la crema di nuovo nella padella, ci ho scolato la pasta ..

STEP 5

… aggiunto un altro paio di pistilli di zafferano e fatto saltare per 2 minuti

STEP 6

All’impiatto ho completato con topping di stracciatella fresca e granella di pistacchio precedentemente pestato a mortaio e messa da parte. Et voilá, fusillo cremoso col cappuccio allo zafferano aquilano coperto da stracciatella pistacchiosa 🤪