STEP 1

Tagliare a fette il guanciale, togliere la cotenna e tagliare a listarelle.

STEP 2

Far rosolare il guanciale (senza aggiunta di olio).

STEP 3

Quando sarà croccante metterlo da parte in una ciotola. Dividendo il grasso di cottura.

STEP 4

Mettere in una ciotola 4 tuorli più 1 uovo. Unire il pecorino ed un po' di pepe . Sbattere e formare una crema.

STEP 5

Mettere a scaldare l'acqua al bollore salare e versare la pasta .

STEP 6

Cuocere per 7 minuti.

STEP 7

Tritate il pepe e metterlo in una padella per farlo tostare .

STEP 8

Aggiungere qualche mestolo di acqua dì cottura, unire la pasta e risottarla

STEP 9

Dopo 4 minuti l'acqua sarà evaporata, unire il grasso del guanciale, il guanciale croccante e mantecare.

STEP 10

Spegnere il fuoco e versare la cremina di uova, aggiungendo un mestolo di acqua.

STEP 11

Impiattare, guarnire con il guanciale, una spolverata di pepe ( e a piacere pecorino)....

STEP 12

Buon appetito!!!