STEP 1

Pulisci i gamberi, rimuovi e conserva le teste e il carapace, togli il budello.

STEP 2

Taglia i gamberi a cubetti e condisci in una ciotola con 1 cucchiaio di olio, sale e scorza di arancia. Conserva la tartare in frigorifero.

STEP 3

Per la bisque: taglia a piccoli cubetti lo scalogno e soffriggi in un pentolino con olio.

STEP 4

aggiungi gli scarti dei gamberi , i pomodori tagliati e rosola per qualche minuto.

STEP 5

Sala e aggiungi 1-2 bicchieri di acqua. fai cuocere per qualche minuto poi filtra.

STEP 6

Cuoci la pasta in acqua salata e, a 4 minuti dalla fine della cottura, scolala in una padella per farla risottare.

STEP 7

aggiungi alla padella la bisque e 1 cucchiaio di acqua di cottura e continua a mescolare. Trascorso il tempo necessario per la cottura servi un un piatto e finisci con la stracciatella, la tartare di gamberi, i pistacchi sminuzzati e la scorza di arancia.