STEP 1

Mettete gli stimmi in una tazzina di latte intero, copritela e lasciatela a bagnomaria per un paio d'ore.

STEP 2

Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a metà e scavate la polpa interna con un cucchiaino o un piccolo coppapasta. Tagliate la polpa a pezzi grossolani e cuocetela in un pentolino a bordi alti con un filo d'olio, sale e pepe finchè non si sarà completamente ammorbidita. Quando si sarà raffreddata, aggiungete il mascarpone e fatene una crema omogenea con un frullatore ad immersione.

STEP 3

Tagliate la parte verde delle zucchine a cubetti di circa 3-4 mm e mettetele da parte.

STEP 4

Mettete un filo d'olio in una padella con un spicchio d'aglio schiacciato, soffriggete e aggiungete la salsiccia. Fatela rosolare bene, sfumate con il vino bianco e sbriciolatela con una marisa.

STEP 5

Cuocete i fusilli in acqua salata e 3 minuti prima del termine tuffateli in padella insieme alla salsiccia. Aggiungete la brunoise di zucchine e terminate la cottura. Infine aggiungete la crema di mascarpone e zucchine e la tazzina di latte intero dalla quale avrete rimosso gli stimmi. Fate saltare ancora 30 secondi e impiattate. Guarnite con gli stimmi di zafferano che avete tolto dal latte.