STEP 1

Rimuovete le estremità delle zucchine, tagliatele a metà e scavate la polpa interna con un cucchiaino o un coltello. Rosolatela in olio extravergine d’oliva e fatela cuocere a lungo finché non sarà molto morbida. Lasciatela raffreddare e frullatela insieme ad un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato fino ad avere una crema omogenea.

STEP 2

Rosolate lo spicchio d’aglio in un filo d’olio, aggiungete la salsiccia battuta a coltello e sfumate con il vino bianco. Aggiungete le zucchine tagliate a brunoise e saltatele facendo attenzione che rimangano croccanti. Aggiustate di sale e macinate del pepe nero.

STEP 3

Cuocete i fusilli in acqua salata e gli ultimi 2-3 minuti mantecate in padella insieme al sugo aggiungendo la crema di zucchine. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta. Impiattate a piacere!