Fusilli napoletani con crema di cavolo nero, burrata e guanciale

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Iniziate lavando il cavolo nero e pulitelo eliminando la costa centrale, più dura, poi tagliatelo a striscioline.

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In una padella, fate rosolare uno spicchio di aglio nell’ olio extravergine di oliva , poi unite il cavolo nero, conditelo con sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo mezzo bicchierino di acqua se necessario.

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Nel frattempo, rendete croccante il guanciale cuocendolo a fuoco bassissimo se senza grassi, in una padellina a parte.

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Preparate anche la burrata: mettetela in una ciotolina e mescolatela con un cucchiaio per ottenere quasi una crema e mantenetela a temperatura ambiente.

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A questo punto, frullate con un frullatore a immersione il cavolo nero con un goccio di olio extravergine di oliva. Tenete da parte qualche ciuffo di cavolo nero cotto che vi servirà per la guarnizione e versate la crema ottenuta nella padella precedente.

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E’ il momento della pasta: tuffate i fusilli napoletani in abbondante acqua salata e cuocete per il tempo indicato sulla confezione, circa 7 minuti.

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Mentre la pasta cuoce, prelevate mezzo mestolo di acqua di cottura e versatela sulla crema che riporterete a cottura a fiamma molto bassa per non farla asciugare troppo. Unire anche il grasso del guanciale ottenuto dalla sua cottura.

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Scolate i fusilli direttamente nel condimento e mescolate per amalgamare bene il tutto.

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Infine, impiattate: versate la pasta in ogni piatto e guarnite con un paio di cucchiai di crema di burrata, qualche ciuffo di cavolo nero e il guanciale.