STEP 1

Iniziate lavando il cavolo nero e pulitelo eliminando la costa centrale, più dura, poi tagliatelo a striscioline.

STEP 2

In una padella, fate rosolare uno spicchio di aglio nell’ olio extravergine di oliva , poi unite il cavolo nero, conditelo con sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo mezzo bicchierino di acqua se necessario.

STEP 3

Nel frattempo, rendete croccante il guanciale cuocendolo a fuoco bassissimo se senza grassi, in una padellina a parte.

STEP 4

Preparate anche la burrata: mettetela in una ciotolina e mescolatela con un cucchiaio per ottenere quasi una crema e mantenetela a temperatura ambiente.

STEP 5

A questo punto, frullate con un frullatore a immersione il cavolo nero con un goccio di olio extravergine di oliva. Tenete da parte qualche ciuffo di cavolo nero cotto che vi servirà per la guarnizione e versate la crema ottenuta nella padella precedente.

STEP 6

E’ il momento della pasta: tuffate i fusilli napoletani in abbondante acqua salata e cuocete per il tempo indicato sulla confezione, circa 7 minuti.

STEP 7

Mentre la pasta cuoce, prelevate mezzo mestolo di acqua di cottura e versatela sulla crema che riporterete a cottura a fiamma molto bassa per non farla asciugare troppo. Unire anche il grasso del guanciale ottenuto dalla sua cottura.

STEP 8

Scolate i fusilli direttamente nel condimento e mescolate per amalgamare bene il tutto.

STEP 9

Infine, impiattate: versate la pasta in ogni piatto e guarnite con un paio di cucchiai di crema di burrata, qualche ciuffo di cavolo nero e il guanciale.