STEP 1

Inizia la preparazione della pasta con le melanzane e robiola lavando, asciugando e mondando le protagoniste del piatto.

STEP 2

Tagliale quindi prima a fette di circa 1 cm di spessore, poi a strisce e infine a cubetti il più regolari possibile, in modo da favorire una cottura uniforme.

STEP 3

Versa l’olio in una padella e porta a temperatura, circa 160 °C; se non hai un termometro da cucina, prova a tuffare un cubetto di melanzana e se intorno si formeranno tante bollicine significa che l’olio è pronto.

STEP 4

Tuffa le melanzane nell’olio bollente. Friggi a fiamma vivace finché non assumono un bel colorito dorato.

STEP 5

Tira fuori le melanzane fritte con una schiumarola e scolale per bene.

STEP 6

Sistema le melanzane fritte in un piatto, rivestito con carta assorbente da cucina.

STEP 7

Successivamente lava e taglia i pomodori a metà nel senso della larghezza.

STEP 8

Versa un generoso giro d’olio extravergine di oliva in un’ampia padella antiaderente e fai rosolare la cipolla di tropea tritata finemente.

STEP 9

A questo punto, aggiungi i pomodorini e lascia cuocere a fuoco basso fino al termine della cottura della pasta.

STEP 10

Nel frattempo porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione.

STEP 11

Scola la pasta al dente e uniscila al condimento, saltandola per qualche minuto a fuoco vivace così che si insaporisca al meglio.

STEP 12

Se necessario aggiungi un’ pò di acqua di cottura.

STEP 13

Aggiungi infine la robiola il basilico fresco, e mescola per bene: la tua pasta con le melanzane e robiola è pronta per essere servita.