STEP 1

Tagliare le melanzane a cubetti di circa 2 cm e metterli in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale.

STEP 2

Sciacquare bene i cubetti di melanzana sotto l'acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso e asciugarli con carta da cucina.

STEP 3

In una padella capiente friggere le melanzane fino a quando non saranno dorate.

STEP 4

In un altro tegame fai soffriggere uno spicchio d’aglio, aggiungere i pomodori tagliati a metà, sfumare con un mestolo d’acqua e lasciare cuocere le circa 10 minuti.

STEP 5

Cuocere la pasta e, una volta pronta, trasferirla nella padella con le melanzane e i pomodorini. Mescolare bene per far amalgamare gli ingredienti, aggiungendo un po' di acqua di cottura dei fusilli se necessario per ottenere la consistenza desiderata.

STEP 6

Togliere gli spicchi d'aglio dalla padella. Aggiungere alcune foglie di basilico fresco tagliate a pezzetti e del formaggio grattugiato.

STEP 7

Servire i fusilli con melanzane e pomodorini caldi, magari con qualche foglia di basilico in cima come guarnizione.

STEP 8

Buon appetito!