STEP 1

In una padella grande rosolare in olio evo la carota tagliata a cubetti, aglio nelle quantità desiderate (io ne ho messo uno spicchio perché qui è molto apprezzato!) e prezzemolo per un minuto

STEP 2

Aggiungere i carciofi, un pizzico di sale e saltare per cinque minuti a fuoco basso

STEP 3

Spegnere il fuoco e versare nella padella con i carciofi la pasta ancora cruda

STEP 4

Aggiungere l’acqua in modo da coprire la pasta (non di più, altrimenti non si asciugherà completamente!)

STEP 5

Porre nuovamente sul fuoco a fiamma alta fino a bollore

STEP 6

Una volta raggiunto il bollore, aggiungere un cucchiaino di sale e cuocere la pasta per 13 minuti a fiamma alta

STEP 7

Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola con il parmigiano e tenere da parte

STEP 8

Una volta cotta la pasta è asciugata tutta l’acqua, spegnere il fuoco

STEP 9

Versare le uova sulla pasta e riportare sul fuoco per un minuto mescolando energicamente a fuoco alto

STEP 10

Servire!