STEP 1

Butta la pasta un abbondante acqua salata, nel frattempo fai rosolare il guanciale, senza aggiungere grassi a fuoco lento. Intanto sbatti i tuorli a aggiungi la maggior parte del pecorino un po’ di grasso del guanciale e un goccio di acqua di cottura per pastorizzare la carbocrema. Fai saltare la pasta e condisci.

STEP 2

Fai saltare la pasta fuori dal fuoco ed impiatta