STEP 1

Crema di zucca:  Mettere in padella olio e scalogno, far soffriggere e aggiungere la zucca tagliata a cubetti, coprire con un coperchio e lasciare rosolare per circa 10 minuti, se necessario aggiungere mezzo bicchiere di acqua. Una volta cotta frullare il tutto.

STEP 2

Far bollire l'acqua , quando arriva ad ebollizione mettere i broccoli

STEP 3

Quando riprende il bollore aggiungere le orecchiette

STEP 4

In una padella antiaderente far rosolare lo speck fino a farlo diventare croccante e mettere da parte.

STEP 5

Nella stessa padella dove abbiamo rosolato lo speck, aggiungere olio e scalogno far soffriggere. Scolare la pasta, farla saltare nella padella del soffritto e aggiungere 1 bustina di zafferano. Amalgamare tutto, se occorre aggiungere acqua di cottura.

STEP 6

Servire le orecchiette su un letto di crema di zucca e guarnire con lo speck croccante