STEP 1

Per la crema di riso. Mettere in cottura il riso con acqua salata e farlo stracuocere girandolo spesso, facendo ridurre il liquido fino alla consistenza di una crema. A cottura quasi ultimata aggiungere lo zafferano e mescolare. Per ottenere un risultato più omogeneo passarlo al minipimer.

STEP 2

Per il ragù di ossobuco: preparare un classico soffritto con sedano, carota e cipolla, aggiungere la carne di ossobuco precedentemente tagliata a coltello in piccoli tocchetti, attendere la caramellizazione della carne, aggiungere il vino.

STEP 3

Una volta evaporata la parte alcolica iniziare aggiungendo un cucchiaio di concentrato di pomodoro e a seguire della passata di pomodoro allungata con acqua. Lasciare sobbollire per 2 ore. Durante la cottura aggiustare di sale. A cottura ultimata si dovrà avere una consistenza cremosa della carne.

STEP 4

In acqua bollente e salata cuocere lo spaghettone. Quando mancano 3 minuti alla cottura, scolare e versare nella pentola contenente la crema di riso. Mantecare aggiungendo acqua di cottura e mescolare favorendo così il rilascio di amidi.

STEP 5

Impiattare e coprire con una dose generosa di ragù. A seguire una manciata di gremolada, a piacere aggiungere una grattata di pepe nero.