STEP 1

Pulire la cipolla e tritarla finemente.

STEP 2

Pulire le coste di sedano privandole dei filamenti duri, poi tagliarle a fette di medie dimensioni.

STEP 3

In una padella antiaderente scaldare l’ olio extravergine di oliva, unire la cipolla e farla rosolare a fuoco dolce per circa 5 minuti.

STEP 4

Unire le fette di sedano alzare la fiamma e far rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, mescolare abbassare nuovamente la fiamma e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa 10 minuti aggiungendo ogni tanto un po’ di brodo bollente se si dovesse asciugare troppo il fondo di cottura.

STEP 5

Salare.

STEP 6

Tagliare metà del pecorino a cubetti piccoli, e grattugiare invece la metà restante. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle anch' esse a cubetti piccoli.

STEP 7

Cuocere la pasta con le patate in abbondante acqua bollente salata, poi scolare entrambe e trasferire nella padella con il sedano. Aggiungere i cubetti di pecorino e un po’ di quello grattugiato, mescolare bene il tutto. Servire con il resto del formaggio grattugiato e un giro di olio a crudo.