STEP 1

Versiamo la ricotta in una ciotola e mescoliamola con una forchetta per ammorbidirla.

STEP 2

Aggiungiamo l’uovo, il parmigiano, il sale e iniziamo a mescolare.

STEP 3

Quando il composto è omogeneo iniziamo a incorporare la farina una manciata alla volta.

STEP 4

Quando l’impasto si fa più solido iniziamo a impastare con le mani sul piano di lavoro fino a usare tutta la farina.

STEP 5

Terminata la farina, continuiamo a lavorare ancora un po’ fino a quando l’impasto è elastico ed omogeneo. Con un mattarello stendiamo una sfoglia di 2 cm di spessore.

STEP 6

Con un coltello tagliamo la sfoglia in tante strisce spesse 2 cm circa, quindi prendiamo ognuna delle strisce e arrotondiamola leggermente con le mani sul piano di lavoro. Con un coltello tagliamo gli gnocchi cercando di ottenere la stessa misura.

STEP 7

Per cucinare versiamo gli gnocchi di ricotta in acqua bollente salata, quando tornano a galla possiamo scolarli.Condirli a piacere