STEP 1

Disfare le salsicce privandole della pelle e intanto in un'ampia padella mettere a sfregolare a fiamma bassa in un giro d'olio evo, la cipolla tritata (meglio se ramata) e lo spicchio d'aglio lasciato in camicia.

STEP 2

Appena il soffritto inizierà a prendere colore inserire la pasta della salsiccia e sempre a fiamma bassa rosolarla delicatamente.

STEP 3

Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà rispetto al dovuto e calare i rigatoni.

STEP 4

Bagnare il condimento con un mestolo d'acqua di cottura della pasta, regolare di pepe ed eventualmente di sale e lasciare insaporire.

STEP 5

Scolare la pasta tre minuti prima del tempo indicato in confezione e tuffarla direttamente nella padella con il condimento privato dello spicchio d’aglio.

STEP 6

Aggiungere ancora poca acqua bollente, inserire la ricotta e lasciare che con il calore diventi una crema densa e profumata.

STEP 7

A cottura togliere dal fornello e mantecare aggiungendo un filo d'olio evo a crudo.

STEP 8

Aspettare qualche istante prima di aggiungere il parmigiano poi continuare a mantecare aggiungendo, se serve, ancora acqua di cottura della pasta.

STEP 9

Impiattare, guarnire con la crema di ricotta ottenuta e concludere con una macinata di pepe nero al mulinello e ancora una spolverata di parmigiano grattugiato.

STEP 10

Servire.