STEP 1

Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Poi tagliamo a striscioline sottili il guanciale e cuciniamoli fino a farlo diventare croccante in una pentola antiaderente. Una volta cotto togliamolo e mettiamolo su carta assorbente.

STEP 2

Tagliamo sottile la cipolla e le zucchine e saltiamole nella padella del guanciale pulita dal grasso solo con un cucchiaino di olio sale e pepe. E facciamo cucinare una decina di minuti. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.

STEP 3

Nel frattempo buttiamo la pasta e facciamo cuocere per il tempo necessario. Una volta cotta con una schiumaiola preleviamola e mettiamola a saltare con le zucchine.

STEP 4

Aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua lo zafferano ed una bella manciata di parmigiano reggiano, saltiamo qualche minuto e una volta pronto aggiungiamo il guanciale e serviamo